21-september-2021 |
Hobelfleisch
Deze Walliser specialiteit is een variant op het bovenstaande Bündnerfleisch. Dat wordt gemaakt van de beste rosbief- en biefstukdelen terwijl het Hobelfleisch wordt gemaakt van de minder luxe stukken. Dat kun je ook zien aan de vliezen en de pezen die door het stuk lopen. De zouting is niet al te hoog. Tijdens het rijpen ontstaat aan de buitenkant een dun laagje uitslag bestaande uit zoutkristallen en natuurlijke (eetbare) schimmels. De droogtijd bedraagt minimaal 8 weken.
• Brood en buffetten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | rund |
| Land van herkomst | Zwitserland |
| Producent | Metzgerei Nessier |