21-september-2021 |
sfilacci di cavallo
Dunne en heel magere plakken paardenvlees afkomstig uit de achterbout van het paard. Vaak worden de rosbiefdelen gebruikt worden veertien dagen gezouten en vervolgens meer dan een maand gerookt. Daardoor worden de plakken kurkdroog en hard. Door de wat grover vezelstructuur van het vlees kan dit nu in rafelige vezels gebroken worden. De naam duidt daar al op. 'sfilacci' betekent namelijk 'losse draden'. De draadjes worden vaak geserveerd op de polenta. Om het vlees dan extra smaak te geven wordt het besprenkeld met citroensap en olijfolie.
• Smaakmaker bij maaltijden.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | paard |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |