21-september-2021 |
Figatelle
Een halfdroge gerookte worst van varkensvlees. Aan het vlees en het spek worden keel, maag, lever, long, hart en ander afval van de slacht, in gemalen toestand, toegevoegd. De massa wordt sterk gekruid met zout, peper en nootmuskaat en gestopt in een dunne varkendarm. Vroeger werden de uiteinden van de worst met een vijg versierd. De worst wordt aangedroogd en vervolgens 12 - 18 uur lichtgerookt boven zagemeel van hout waaraan aromatische bergplanten en kruiden zijn toegevoegd. Van oorsprong is de figatelle een Corsicaanse worst.
• Bij de maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Producent |