21-september-2021 |
Pezzente
Een droge worst, bekroond door de organisatie 'Slowfood' , op basis van varkensvlees van varkens uit de heuvels van Matera.De naam betkent, vrij vertaald, bedelaar vanwege de mindere kwaliteit vlees, vooral resten, die vroeger werd gebruikt. Een bebosd gebied waar de varkens vrij kunnen vreten en zich voeden met wilde aardappels. De Pezente wordt bereid met pittige kruiden als chilipeper en wilde venkelzaadjes. De worst wordt gedroogd op wit kalksteen en rauw gegeten. Kenners gebruiken de worst gekookt of gegrild samen met groenten.
Tip: Rauw als snack en gekookt of gegrild bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |