21-september-2021 |
Salame varzi DOP
Deze bekende salamivariant mag alleen gemaakt worden van het vlees van Italiaanse varkens uit de streken Lombardije, Emilia-Romagna en Piëmonte. De naam is beschermd (DOP). Het vlees is uitsluitend van rijpe varkens en wordt uiteraard op smaak gebracht met rode wijn, peper en knoflook. Het deeg wordt gestopt in varkensdarmen die officieel worden dicht- en opgebonden met henneptouw. De kleine worstjes zijn na ruim een maand geschikt om te eten de grotere varianten kunnen wel een half jaar of langer te drogen hangen. De salami droogt op zolders en is voor de smaak afhankelijk van klimatologische omstandigheden in de streek.
• Op het brood, als snack, in Italiaanse soepen als smaakmaker.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |