21-september-2021 |
Salametti secchi
Een droog verduurzaamd worstje dat wordt vervaardigd uit varkens-, rundvlees en stevig spek. Het varkensvlees heeft de overhand. Het worstje krijgt haar smaak door zout, peper en met knoflook doordrenkte rode wijn. De kruiding kan plaatselijk sterk verschillen. Zo wordt in sommige streken ook wel paprika toegevoegd. Het deeg wordt verkleind, na menging met de wijn en de kruiden in dunne varkensdarmen gestopt en tot kleine worstjes van ongeveer 80 gram afgebonden. Door het op natuurlijkie wijze rijpen en drogen ontstaat de witte natuurschimmel die mede de oorzaak is van de verfijnde smaak.
• Als snack, antipasto, gesnipperd in een salade of pasta en gesneden als broodbeleg.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken / rund |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |