Kulen

Kulen

Een beroemde en heel populaire worst in Kroatë. ‘Kulen’. Het is een pittige worst gemaakt van varkensvlees die op traditionele wijze wordt gemaakt. Het deeg wordt gestopt in zakken gemaakt van varkensdarmen of een runderzakeind. De worst heeft een rode kleur vanwege de paprika die erin is verwerkt. De paprika geeft de worst niet alleen een rode kleur maar ook zijn bijzondere smaak. De worst wordt origineel maanden gerookt en gedoogd. Niet zelden wordt de worst met as van het rookhout overdekt waardoor een heel speciaal aroma ontstaat. Deze droge, gerookte worst werd vroeger meestal in de herfst gemaakt om in de winter te kunnen eten. Deze worst wordt beschermd als cultureel erfgoed. 

Variant: kulenova seska. Het zelfde product maar dan gestopt in een dunne varkensdarm. Deze werkwijze maakt de productietijd een stuk korter. 

• Op het brood, als onderdeel van een buffet en als snack. 

Herkomstgegevens