21-september-2021 |
Longanissa
Het deeg bestaat voor 60% uit mager en voor de rest uit vet varkensvlees. Vroeger werd zelfs de varkensmaag erin verwerkt. De kruiding komt van peper, piment, anijs (geroosterde) knoflook, soms curcuma waardoor de worst wat geler wordt en rode wijn en/of anisette. De uiteindelijke smaak wordt bepaald door de maker. Het deeg is niet al te fijn en wordt gestopt in een runderdarm (dik) of een schapensnaar ( heel dun). Het formaat is vaak tegen de 40 cm. De worsten worden een paar dagen gedroogd en soms lichtgerookt. Ze worden rauw, gebraden of geroosterd geserveerd.
Variant:
Longanissa de Pages: Kruidige worst uit de Catalaanse bergen.
•.Als broodbeleg, als onderdeel van een buffet en tapa.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Spanje |
| Producent |