21-september-2021 |
Saucise de Boulogne
Droge worst wordt gemaakt van paardenvlees en varkensspek. Ze is in verschillende doorsnedes verkrijgbaar en heeft een vierkante vorm die wordt verkregen door het product in model te persen. Typerend voor de worst is de manier waarop het natuurlijke omhulsel is gesloten. Het deeg wordt omwikkeld met opengesneden varkensdarmen die aan de bovenkant worden dichtgebonden met een koordje van vlasgaren en een klein houten stokje. Na het drogen wordt de worst kort en zacht gerookt boven beukenhout. In de weken daarna rijpt en droogt de worst met de bekende donkerode, bijna zwarte, kleur tot gevolg. Saucisse de Boulogne is in België een erkend streekproduct.
• Op het brood en in blokjes als snack.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | paard / varken |
| Land van herkomst | België |
| Producent |