21-september-2021 |
Bokking

Bokking

Onder de naam "bokking" wordt gerookte en gezouten haring aangeboden. Vroeger werden bokkingen vaak verkocht vanwege de beperkte mogelijkheden om vis te bewaren. Bokking was eeuwenlang volksvoedsel nummer een. De vis werd overvloedig aangeboden en was lang houdbaar. Toen kende men nog de: 

♦ Laffe bokking: kort gerookt en maar een paar dagen houdbaar.
♦ Taaie bokking: langer gerookt en enkele weken houdbaar. 
♦ Harde bokking: nog langer gerookt en enkele maanden houdbaar. 

Tegenwoordig onderscheid de visspecialist alleen nog de stoombokking die warm is gerookt en de spekbokking die koud is gerookt.  Ook verkopen ze nog wel de bakbokking of panharing, een gebakken haring. Door de verlaging van de vleesprijzen aan het einde van de negentiende eeuw verdween deze positie. en worden ze nog maar weinig gevraagd.

Terug naar boven