Klapstuk
Dit stuk vlees wordt eveneens van de borst gesneden. Het bevat veel bindweefsel en is zeker niet mager, maar juist daardoor krijgt het vlees zijn specifieke smaak. Klapstuk wordt gebruikt in de soep, maar is het meest bekend vanwege de hutspot die erbij gegeten wordt. Hollandser kan haast niet. Wanneer je het vlees kookt dan kan het kookvocht eventueel gebruikt worden voor het koken van de groentedelen van de hutspot. Die krijgen daardoor een fijnere smaak.
Het meest malse deel van de klapstuk wordt ook wel 'champrib' genoemd.
Van de klapstuk kan de slager ook heel mooie stooflappen snijden. Deze vallen in dezelfde categorie als de doorregen runderlappen. De draad van dat vlees is echter vaak wat fijner maar daar staat tegenover dat er meer bindweefsel aanwezig is.
Voedingswaarden per 100 gram onbereid
energie | 1050kJ/ 252kcal |
eiwit / vet | 18 gr / 20 gr |
koolhydraten | 0 gr. |
Bereidingswijzen |
|
bakken / koken | 120 - 150 min |
grill / bbq | nee / 150 min |
fondue / gourmet | nee |