21-september-2021 |
Kruisvezelstuk
Dit stuk vlees is afkomstig uit de nek. Het is een oude en in onbruik geraakte benaming voor het deel van de nek waar de wervels uitgesneden zijn. Het vlees meteen onder de wervels behoort tot het kruisvezelstuk. De draad van het vlees loopt in dit stuk in verschillende richtingen (kruislings).Vandaar de naam. Het vlees is behoorlijk stug en bevat veel bindweefsel. De slager gebruikt het meestal voor soepvlees of gehakt.
Bereiding
|