21-september-2021 |
Mergpijp

Mergpijp

De zware beenderen van het rund worden verzaagd tot mergpijpen. In deze beenderen zit merg. Voor de soep kunnen ook de knoppen van de mergbeenderen de zogenaamde 'knoken' gebruikt worden evenals de platte ribben en de overige beenderen. Van belang is wel dat er nog wat vlees aan zit en dat het binnenste zo mogelijk merg bevat.

Terug naar boven