21-september-2021 |
Runderlever
Orgaanvlees dat vroeger bij voorkeur werd gebakken en gegeten als remedie tegen bloedarmoede. Runderlever mag niet te hard en te lang gebakken worden anders wordt het vrij droog. De lever wordt daarom vaak doorregen ( gelardeerd*) met repen vers vet spek. Tegenwoordig wordt runderlever alleen nog als broodbeleg verkocht. Runderlever vormt samen met gekookt pekelvlees de originele Amsterdamse basis voor een broodje 'half om'.
Voedingswaarden per 100 gram onbereid
| energie | 555kJ/130 kcal |
| eiwit / vet | 20 gr / 5 gr |
| koolhydraten | 2 gr |
Bereidingswijzen |
|
| bakken | 5 - 9 min |
| grill / bbq | nee |
| fondue / gourmet | nee |