Uierboord
Het vlezige delen van de koeienuier werd vroeger gegeten in de omgeving van Rotterdam, overwegend door mensen die geen geld hadden voor een echt stuk vlees. Het uiergerecht werd daarom wel 'arbeidersbiefstuk' genoemd. Tegenwoordig valt het onder slachtafval en is vrijwel niet meer te koop. Het is echter wel bij de ambachtelijke slager te bestellen. Uierboord kan warm en koud gegeten worden. Meestal wordt het gekookt en daarna gezouten, gekruid en gebakken in plakken. In Frankrijk, waar slachtafvallen meer gegeten worden dan in Nederland, wordt gebakken uier gegeten met peterselie, knoflook en eventueel paddenstoelen. Ook kan het na afkoeling op de machine worden gesneden als vleeswaar met een beetje peper en zout. Gebakken uierboord smaakt lekker met een koolsalade en een mosterddressing. Slager Ooteman in Rotterdam verkoopt nog regelmatig vers uierboord