Crepinette

Crepinette

Een crepinette kan van varkens- en of kalfsgehakt worden vervaardigd. Het gebruikte vlees is mager en fijn gemalen. De kruiding is zacht en niet overdadig. Het gehakt wordt met de hand tot platte schijven gevormd. Bovenop komt een toefje verse peterselie. Vervolgens wordt de schijf omwikkeld met varkensnet*. Tijdens het bakken smelt een groot deel van het net en geeft de smaak af aan het gehakt. Daarnaaast maakt het vlies het gehakt een weinig sappiger.