21-september-2021 |
ree rack
Het rack is eigenlijk het stuk ribkarbonade van het ree. Filet met botjes als het ware. Het vlees is botermals en mag na het braden van binnen best een beetje rosé blijven. Dan behoudt het vlees de sappigheid. Als de wervels aan de binnenkant door de slager of de poelier zijn weggezaagd dan kun je het rack na het bakken heel gemakkelijk in kleine handzame koteletjes nijden.
Voedingswaarden per 100 gram onbereid |
|
| energie | geen gegevens |
| eiwit / vet | |
| koolhydraten | |
Bereidingswijzen |
|
| bakken | vraag slager |
| grill / bbq | ja |
| fondue / gourmet | nee |