Bakkerstaal - D
Het bakkersvak kent tal van specifieke benamingen voor de verschillende werkzaamheden. Op deze pagina laat Versinspiratie je kennis maken met een aantal van deze begrippen.
Dampspanning
Spanning op de deegcellen die ontstaat als het vocht in het deeg tijdens het bakken gaat verdampen. De stoffen onderling kunnen nog zichtbaar zijn.
Decoratiemateriaal
Materiaal dat is samengesteld uit verschillende grondstoffen eventueel met kleurstoffen waarvan we decoraties maken.
Foto: Bakmadam.blogspot
Decoreren
Het versieren met een kornetje en het opleggen van bijvoorbeeld fruit, eetbare ornamentjes en dergelijke.
Deegvocht
Doorgaans water of melk of een mengsel van beide. Voor speciale broodsoorten: bier, karnemelk of yoghurt.
Deense luxe
koffiebroodjes die zijn gemaakt van getoerd en gerezen deeg. Het resultaat na bakken is een mooi bros broodje met een volle roombotersmaak.
Foto: Ambachtsbakker Lakerveld in Vianen
Démouleren
De inhoud uit de vorm nemen (storten).
Dextrose
Glucose in poedervorm.
Diastatische kracht
Het vermogen om zetmeel om te zetten in enkelvoudige suikers door de enzymwerking.
Di-sacharide
Tweevoudige suikers.
Doreren
Producten van een glanzend laagje voorzien. Daardoor wordt het aanzicht vaak mooier en wordt de kans op verkleuring en uitdroging verminderd.
Foto: Eva's smulhuisje.blogspot
Douilles
Spuitjes. Mondstukjes voor de spuitzak waarmee mooie randen gespoten kunnen worden.
Draagkracht
Mogelijkheid van bijvoorbeeld een beslag om een bepaalde (grond)stof vast te kunnen houden, te kunnen dragen. In voorkomende gevallen kan, wanneer een beslag te luchtig is of wanneer er teveel suiker is toegevoegd, de draagkracht verminderen en het product inzakken na het bakken.
Dragant
Een plastisch suikerdeeg dat gebruikt wordt voor het maken van hagelwitte showstukken.
Foto: Bakkerijmuseum de Oude Bakkerij
Drageren
Het aanbrengen van laagjes chocolade of suiker om een product, zodat het stabiel zal blijven voor een lange tijd.
Dresseren
Opmaken rangschikken. Van groot belang is het strakke werken. Dat geeft net dat beetje extra.
Dribbelen
Met de gevulde chocoladecouverture-vorm licht op de werkbank tikken of de vorm op een triltafel zetten zodat luchtbelletjes uit de chocoladecouverture verdwijnt.
Drooggemalen
Amandelen en suiker (meestal half om half) fijn gemalen.
Duchessebeslag
Warmbeslag waarin een gedeelte van de eieren door eidooiers is vervangen en een toevoeging van opgeloste boter heeft.
