Het bakkersvak kent tal van specifieke benamingen voor de verschillende werkzaamheden. Op deze pagina laat Vers-inspiratie  je kennis maken met een aantal van deze begrippen.

Klik op een foto voor een vergroting. 

Klik op een letter voor de juiste pagina.
 
   

Kamertemperatuur
Een temperatuur van 20°C.

Kandijsuiker 
Zuiverste kristalvorm van sacharose.
Kapsel
Een cake zonder boter die als basis wordt gebruikt voor gebak en taarten. In het gebruik wordt het kapsel gevuld en/of op smaak gebracht. 

Karamel
Bereid uit gebrande suiker, bruin van kleur, toegepast in chocolade-dessert, oude jenever, crème, marsepein, ijs, E 150.

Karamelliseren
Het bruinkleuren van gesmolten suiker. 116°R=145°C (suiker koken)

Kiemgetal
Een getal dat de kiemkracht (ontkiemingvermogen)aangeeft van bijvoorbeeld bacteriën.

 

Kleefstof
Een stof die uit onoplosbare tarwe-eiwitten en water gevormd wordt tijdens het kneden (toevoeging van energie).

Kleine draad
86°R=108°C (suiker koken).

Kleine kraak
100°R=125°C (suiker koken).

Kleine vlucht
89,5°R=112°C (suiker koken).

Kneden
De intensieve bewerking, die na het mengen van de benodigde grondstoffen nodig is om een glad taai en soepel deeg te verkrijgen.

Kneedtijd
Wanneer de bloem in contact komt met het deegvocht.

Kneedtolerantie
Het stadium van de grootste stevigheid van het deeg moet tijdens het kneden aanzienlijk overschreden worden voordat een onverwerkbaar deeg ontstaat.

Kneedslagen
Het aantal slagen van de kneedarm van een kneedmachine. We kunnen de kneedtijd berekenen met de kneedslagen van de kneedmachine; voorbeeld: kneedtijd: 900t (=kneedslagen) snelheid kneedarm:100/minuut.Kneedtijd:900:100=9 minuten.

Konfijten
Inmaken in suikerstroop of garen in vetstof; vruchten langer houdbaar maken.

Kookdeeg
Soezendeeg; dit beslag moeten we koken vandaar dat we het ook wel kookdeeg noemen.

Kookschuim
Ook wel Italiaanse of Franse schuim genoemd; een matig luchtige schuim met een taaie schuimkern.

Koppig
Niet meer voldoende rekbaar

Koude methode
Methode die het meest voortkomt in de banketbakkerij om marsepein te bereiden.

Krokant
Bros-knapperig.

Krokantheid
Is de breuklijn bij het breken van een product.

© Wil Doomen - Publicatiedatum: 28 April 2017

Copyright 2021 vers-inspiratie.nl | All Rights Reserved | vers-inspiratie.nl

Vers-inspiratie is een project van b2b Communications. Powered by Wallbrink Crossmedia Groep

Advertentietarieven | Privacystatement | Email saskia@b2bcommunications.nl