21-september-2021 |
Filled wild boarshead
Voordat de kop van het wilde zwijn wordt uitgebeend is deze zorgvuldig afgebrand om de aanwezige haren weg te schroeien. Het zwoerd is daardoor heel donker, maar wel goed schoon. Daarna wordt de kop gevuld met een deeg van varkensvlees, spek, pitachepitten, stukken gerookte ossentong en ruimschoots truffels. De kop wordt weer in model gevouwen, opgebonden en verpakt in een linnen doek. Daarna wordt de gevulde kop gedurende meerdere uren zacht gegaard in een wildbouillon.
• Uitzonderlijk op een broodje, lekker bij de warme maaltijd en een delicatesse op een buffet.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | wild zwijn |
| Land van herkomst | Engeland |
| Producent |