21-september-2021 |
Jellied rabbit
De geslachte haas of het konijn wordt in het geheel gekookt samen met een stuk schenkel van een koe. De schenkel geeft een wat steviger smaak. Bij in het water gaan peper, kruiden uit de omgeving en hele uien. De haas moet maar liefst 4 uur pruttelen zodat het vlees letterlijk van de botten valt. De dampende massa wordt zonder been in een met bacon (spek) belegde vorm gestort om af te koelen. Tijdens dat afkoelen trekt de in het vlees aanwezige gelei naar boven en sluit na uitharding de bovenkant mooi af waardoor uitdroging achterwege blijft.
• Koud serveren bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | Koijn, haas of ook rund |
| Land van herkomst | Ierland |
| Producent |