21-september-2021 |
Paté de chevreuil
Deze paté heeft als basis, afhankelijk van de gewenste kwaliteit en prijsstelling, herten- of reebokvlees, zacht varkensspek en hertenlever. De kruiding geschiedt meestal op basis van een eigen kruidenmelange. Als extra smaakmakers worden wel citroenrasp, cognac, gefruite uitjes en eieren toegevoegd. Een deel van de grondstoffen wordt tot een gladde massa gecutterd*. Een deel van de lever en het hertenvlees wordt grover gemalen en aan de gladde massa toegevoegd waardoor een grove uitstraling ontstaat. De massa wordt afgevuld in een ovenbak en daarna wordt afgekookt of gebakken.
• Als voorgerecht op toast en bij een koud buffet.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | reebok |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Foto | Cuisine journal des femmes |