21-september-2021 |
Rabbit paté
Het vlees voor de paté is afkomstig van (wilde) konijnen. De smeuïgheid, komt van zacht varkensspek. Het fijn gemalen vlees wordt mild gekruid onder andere met ma dei ra. Daardoor blijft de smaak van het konijn overeind. Voor de tekening en voor de smaak worden pistachepitten toegevoegd. Het deeg gaat in een vorm die belegd is met plakken Parmaham of planchette en wordt in de oven afgebakken. Ter bescherming van de paté wordt de bovenkant, na afkoeling, gegarneerd met peterselie en afgedekt met een laag aspic die met dezelfde kruiden op smaak is gebracht.
• Als voorgerecht, uitzonderlijk op een broodje en een delicatesse op een buffet.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | haarwild |
| Land van herkomst | Amerika |
| Producent |