21-september-2021 |
Wild zwijn salami
Het zwijnenvlees van de schouder en de buik wordt grof gemalen en op smaak gebracht met lokale wijnsoorten en smaakmakers als mirtebessen, zwarte truffels of walnoten. Wanneer de zwijnen worden gefokt dan worden ze vaak bijgevoerd met graan en diverse lokaal voorhanden vruchten. Het deeg gaat in varkensdarmen waarna de worst daarna 1 tot 2 maanden moeten drogen. In die tijd ontwikkelen ze een natuurlijke schimmel aan de buitenkant en binnenin een mooie dieprode kleur.
Variant: Cinghialetto al tartufo: Een salami met truffel
• Uitzonderlijk en een delicatesse op een buffet.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | wild zwijn |
| Land van herkomst | Toscane en Umbrië, Italië |
| Producent |